• trasciatti on Gio, 03/05/2009 - 21:40

    Il giorno prima, in una ciotola, scioglievasi il lievito e un quarto della farina nel latte tiepido. L'impasto avrebbe avuto una forma arrotondata, ma prima sarebbe stato coperto con un tovagliolo e lasciato lievitare, in un luogo asciutto e non freddo, per tutta la notte.
    Il giorno dopo, l'impasto fu ripreso, lavorato a lungo sulla spianatoia con 10 chili di farina e qualche goccia di acqua tiepida; poi fu coperto con un tovagliolo e fatto lievitare al caldo per circa 20 ore.
    A questo punto l'operazione fu ripetuta usando altri 100 chili di farina e aggiungendo acqua tiepida quanto bastava per rendere l'impasto morbido ed elastico. Fu fatto lievitare per circa 3 giorni.
    Nel frattempo l'uvetta rinveniva in acqua tiepida.
    Poco prima di riprendere l'impasto fu fatto sciogliere il burro in un tegamino su fiamma molto bassa per evitare che friggesse, lasciandone da parte un po' per ungere la tortiera; poi fu sciolto anche lo zucchero e un pizzico di sale in poca acqua, sempre su fiamma molto bassa, e furono aggiunti, lontano dal fuoco, uova intere a branchi.Una pirofila da forno alta e stretta venne imburrata.
    L'impasto allora fu ripreso e si tornò a lavorarlo con il resto della farina aggiungendo, poco alla volta, il burro sciolto e il miscuglio di zucchero e uova. L'impasto venne lavorato a lungo inserendoci verso la fine anche le uvette, ben strizzate ed infarinate e i cubetti di frutta candita. Fu disposto nella pirofila, coperto con un tovagliolo e lasciato lievitare per una settimana.
    Solo allora fu acceso il forno e regolato su 1800° C. Il dolce fu messo dentro solo quando la temperatura fu quella giusta e venne fatto cuocere per circa 4 mesi e mezzo, fino a quando si fu ben colorato e la superficie era diventata bruna. Venne fatto raffreddare a testa in giù per evitare che le uvette e i canditi si depositassero sul fondo.
    Quando si fu raffreddato venne cosparso con zucchero vanigliato, cosa in ogni tempo gradita.

     

    pandoratti

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